自酿高粱酒糖化完什么味道?
高粱酒的臭味（有人称新臭味）实际是硫化氢的气味，在白酒中产生硫化氢气味的物质主要有硫化氢、硫酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛、丁酸、戊酸等，形成这些物质的原因主要有以下两点： 1）在酿酒过程中，生产原料和发酵剂中蛋白质过剩，发酵池内酒糟酸度太大，在大量的乙醛作用下，蒸馏时就会产生硫化氢； 2）生产过程中，工艺管理不严，卫生条件差，感染了大量的杂菌，这些杂菌中的硫化氢菌在嫌气（厌氧）的条件下生成硫化氢的能力特别强。
糖化怎么做的?
糖化是将来自碎大麦麦芽和辅料的淀粉转化成可发酵和不可发酵的糖，从而产生理想的麦芽汁组合物的过程。 糖化方法是将碎大麦麦芽和辅料与水在设定温度和以设定体积混合，以使在麦芽制作过程中已经开始的生物化学变化继续进行。糖化过程在各种温度进行一段时期，以活化负责蛋白质和糖降解的内源酶。
糖化酶和干酵母酿酒用法用量?
传统酿白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量t由发酵升温节奏决定的，最佳是7~10天到达顶温，根据这个升温反推酵母、糖化酶使用数量。 酿酒过程中的经验值糖化酶使用千分之2，酵母使用千分之0.5。传统白酒酿造不使用糖化酶、活性干酵母。 糖化酶是用麸曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。
酿谷酒糖化温度与时间?
温度控制在15度~25度之间，不要超过30度。发酵7~15天。有条件的客户可以采用恒温发酵技术。这样发酵时间和发酵的产量都是动态的平衡 ，确保口感一致。
自酿白酒怎么样去糖化梅味?
主要是糖化酶使用量的控制和酒的储存时间，一般像这样加了糖化酶的白酒，虽然出酒率较高，但对下一排出酒率会有影响的，而且酒质量不太好，需要生产后储存一段时间再用于调酒。
烤酒糖化最高标准?
当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。 发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。 发酵期间严禁向发酵容器内加水。 如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。 受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。 因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。 酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
玉米酿酒糖化好的标准?
1 标准应该是高糖度、高酒精度、低残糖、低酸度、低杂质等特点。 2 玉米酿酒的糖化过程中，需要控制温度、PH值、酶的添加量等因素，以达到最佳的糖化效果和酒精度。 3 此外，还需要进行后续的发酵和蒸馏等工序，以制备出高品质的玉米酿酒产品。 因此，玉米酿酒的标准应该是高糖度、高酒精度、低残糖、低酸度、低杂质等特点，并且需要通过控制糖化过程中的温度、PH值、酶的添加量等因素，以达到最佳的糖化效果和酒精度。 同时，还需要进行后续的发酵和蒸馏等工序，以制备出高品质的玉米酿酒产品。
玉米酿酒糖化好的标准?
糖化时的温度38度实在太高了。这样酿出来的酒酸度太大。最适宜的温度是30度以下。20度以上。酿制白酒时的糖化时间与环境温度有关。环境温度在28-30度时糖化时间为24小时左右，在30-35度时糖化时间20小时左右。 
玉米酿酒糖化好的标准?
在玉米、高粱、小麦等固态酒培菌糖化过程中，糖化好的标准是表面长满白色的菌丝，有甜味微酸，底层有少量糖液。米酒发酵时长出白毛，跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麦糖化时长的白毛是一样的，都是根霉菌惹的禍(根霉菌的菌丝)。
自酿白酒糖化48小时后是湖壮吗?
自酿白酒，原料蒸煮后，糖化和发酵是同时进行的，也就是边糖化边发酵的过程，在堆积这样的工艺中，也只是在白酒锅边堆积糖化，还是固态状，不会是糊状的。 如果是液态酿酒，糊化时呈粘稠状，像糊状，但却不是糊状，真正的糊状是难以正常发酵的。
糖化梅酒的制作方法?
材料：青梅：1000g 、冰糖：200～500g（随各人喜好调配） 烧酒：1800ml(白兰地、清酒 、伏特加或酒精浓度35%以上无色透明的酒亦可) 容器：消毒后的密封玻璃瓶（4升装） 制作步骤 1、将青梅洗净，备用；酿酒容器用热水消毒，晾干后，用35度的烧酒再消毒一遍。 2、将洗净后的青梅，放在清水中浸泡一晚（约6-8小时），方便去掉涩味。 3、沥干水分，再用干布擦干青梅，否则带水的梅子会发霉。擦干后，用竹签去蒂，有蒂酿出的酒会带苦味。 4、将青梅放入容器内。按照青梅→冰糖→青梅的顺序交替，分三次放入；最后靠住瓶口，缓缓注入烧酒，注意不要冲坏了排好的青梅和冰糖。 5、封口后放在阴凉处，每个月1-2次，把瓶子拿出来晃动几下，让糖分均匀散布。 6、约2-3个月后，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可继续放着浸泡。梅酒会随着酿造的时间的延长而更为醇厚，即使放一年以上也不要紧。
做米酒先糖化,来酒酿后再加水密封?
是的呢 做酒酿要密封，酒酿在发酵中需要密封，因为密封是为了保证酵母菌的繁殖，从而将大米里面有淀粉转化出来的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。当然不密封的甜味重一些，喜欢吃甜的人可以选择不密封。因为米酒不密封发酵糖分多一点，密封发酵酒味多一点。所以根据我们的个人情况，想要米酒甜一点就不要把盖子盖得那么紧；想要米酒酒味重一些就要把盖子包裹的严实些。
